发布时间：2025-12-26 14:03    来源：中国食品报网

　　近日，河南郑州街边一个现烤面包摊因亲民价格走红，烤炉内蓝莓面包正鼓起金黄外皮，甜糯香气在街角缓缓弥漫。业内人士表示，平价面包的走红并非单纯低价竞争，其背后是成本结构的优化与情感价值的回归。在理性消费趋势下，烘焙行业亟须从过度营销与场景溢价中抽身，聚焦产品本质与运营效率，以“质价比”重建消费者信任。

      平价面包成流量焦点

　　近日，河南郑州街边一位现烤面包摊老板，因为一个女孩骑电动车追着他要“蓝莓面包”而意外走红。这里的面包均价6元，最贵也不过12元。随后，这个现烤面包摊迎来众多市民打卡。许多人提前排队，甚至在老板还没出摊时，队伍就已经排起来了。

　　“听说这里的蓝莓面包是被追着买的，打算买来尝一尝，6元一个，个头扎实，馅料也足，比商场里二三十元的面包实惠多了。”一位消费者说。“小时候放学路边的面包摊就是这个味道，6元买的不仅是面包，还有童年回忆。”另一位消费者如是说。

　　该面包摊的走红，源于其与烘焙市场主流业态的强烈价格反差。当前，烘焙门店中等个头面包售价普遍在20—30元之间，30元一枚的贝果、80元一条的吐司并不少见，被消费者称为“面包刺客”。而面包摊大部分产品定价6元，最贵仅12元，价格不足商圈同类产品的1/3。此外，面包摊以“老式、现烤”为核心卖点，精准契合了消费者对新鲜度与怀旧感的需求。

　　除了郑州街边现烤面包摊，在江西南昌的街头也出现了移动现烤面包车，车内售卖蛋卷、蛋挞、餐包等各式各样的烘焙产品，吸引了不少消费者。移动现烤面包车车主李文强表示，烘焙产品有15—20种，蛋挞销售较好，每天营业额在2000—3000元。“车子的租金每月4000元钱，比租店面更经济。”

　　业内人士表示，街头摊位的热闹和网红面包的高价，形成了消费场景反差，烘焙行业“平价爆款”产品愈发受到欢迎。

      烘焙品牌面临成本困局

　　平价面包的走红，反衬出烘焙品牌普遍面临的成本困局。近年来，重庆新沁园食品有限公司营收规模逐渐下降，门店数量从高峰时的651家减少至如今的394家，优化店铺组合、提高产能利用率成为其2025年以来的新课题。在烘焙行业，类似困境并非个例。

　　《烘焙品类发展报告2025》显示，截至2025年5月，全国烘焙门店数已达33.8万家，其中门店数在5—30家的烘焙品牌占比49.3%，门店数在500家以上的品牌仅占1.6%，大量品牌停留在区域连锁和小连锁阶段。

　　华安证券在一份行业研报中指出，以一间约100平方米的城市烘焙店为例测算，在月流水27万元的前提下，原料成本按营业额35%估算约为9.5万元，租金及水电约6万元，人员成本约9.1万元，门店最终月利润只有约2.4万元，对应利润率约8.9%。租金和人工合计几乎“吃掉”大部分毛利，让门店扩张始终踩在盈亏平衡的钢丝上。值得关注的是，由于人工成本及门店租金在短周期内具有类似“固定成本”的特征，叠加近年来人工和租金的快速上涨，不少连锁烘焙门店呈现低增长、高毛利、低净利的状态，甚至出现规模扩张而净利润水平反而下滑的情况。

　　业内人士表示，不仅是租金、人力和原材料这些刚性成本影响面包的定价，互联网营销所带来的软性成本，也是推高面包定价的隐形推手。有些烘焙门店重金请博主探店、在社交媒体集中投放推广，动辄数十万元的营销费用最终都会平摊到每一个面包的定价里。

　　平价面包的走红，重构了消费者的价格认知，“在成本高企的行业背景下，唯有重构成本结构、回归产品本质，才能在存量竞争时代找到生存与发展的突破口。”业内人士认为，对烘焙品牌而言，首先需优化成本结构，剥离过度营销溢价，聚焦原料升级与工艺打磨；其次要挖掘情感价值，郑州面包摊的“老式、现烤”定位精准契合了消费者的怀旧需求，这种双重认同远比短期流量更持久。同时，在消费降级与理性升级并存的当下，“质价比”成为核心准则，价格公道、品质扎实的产品更易获得消费者的长期青睐。

　　食品饮料行业营销专家于润洁认为，本质上低价并不能成为烘焙品牌的核心竞争力，对产业链的掌控、运营效率的提升所带来的低成本，才是低价背后的真正竞争力。“烘焙品牌能够持续推出好卖的新产品，是吸引新一代消费群体的关键。”

　　如今，吃面包早已不是为了解决温饱，对消费者而言，花哨的店铺装修和丰富的口味固然重要，但平价且口味好的面包，同样能吸引消费者的目光。虽然烘焙门店和路边摊位的体验、消费场景不同，但产品质量都是需要关注的核心问题。同时，烘焙品牌应聚焦产品本身的口味与性价比，行业才能迎来更健康、更长久的发展。 

责任编辑：小牛