发布时间：2018-11-26 17:03    来源：中国食品报

 　　日前，中国食品科学技术学会儿童食品分会在山东青岛召开的中国食品科学技术学会第十五届年会期间组织了一场生动的科普活动——食品专家与中国少年报小记者面对面，解答小学生食品安全与营养健康问题。

　　来自青岛市李沧实验小学的3名小记者提出了一连串的问题：防腐剂一类的物质是不是对身体不好？饮料可以长期喝吗？对于这些问题，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖，北京大学医学部公共卫生学院副教授张召锋，功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室学术带头人苑鹏博士分别进行了耐心详细的解答。

　　孙宝国院士：正确使用食品添加剂对健康无害

　　孙宝国首先解答了食品防腐剂的问题。他说，所有在食品中使用的防腐剂必须是国家允许使用的，并按照允许使用的范围和允许使用的量来添加，这样做对人体健康是没有危害的。

　　一位小记者问，自己总是撕零食里的小袋玩，那是防腐剂吗？孙宝国回答，零食包装里的小袋，有的是干燥剂，有的是抗氧化剂，是为了吸收包装袋里的氧气而放的，因为有的食品带有油脂，会氧化，比如坚果类的，时间长了就有异味。孙宝国补充说，防腐剂不会放在袋里，放在袋里的是干燥剂或抗氧化剂，也属于食品添加剂的范畴，这个不能玩，应直接扔掉。

　　一位小记者问，防腐剂遇水爆炸是真的吗？孙宝国说，防腐剂的种类很多，比如二氧化碳，空气中就有很多二氧化碳，变成固态叫干冰，冒出的白色气体是在快速蒸发，不会爆炸。而有的化学物质放进水里，会因为放热而产生剧烈反应。所有的食品添加剂都是直接加在食品中的，不会爆炸。

　　有小记者问：“袋装坚果里有防腐剂、抗氧化剂，总吃安全吗？”孙宝国说，天天吃也不会达到对人体有害的量，国家对食品添加剂做的风险评估最大使用量或最大残留量，就是天天吃也不会达到对人体造成危害的程度。孙宝国补充说，食品添加剂是用来做食品的，不是用来吃的，放在食品中没问题，直接吃有问题，比如说卤水，卤水点豆腐没有人因为吃豆腐吃出问题。卤水点豆腐没问题，豆腐脑也没问题，但直接吃卤水就有问题了。

　　有小记者问：“臭豆腐吃多了会致癌吗？”孙宝国说，吃食品造成癌症是不可信的。网上的传言很多，你们在看到这些说法时不要盲目相信，要想一想这可能吗，要查查相关的书籍，养成求证的好习惯。

　　薛长湖教授：海洋食品营养丰富 没有少儿不宜一说

　　“死了的螃蟹不能吃，”薛长湖开门见山说，“原因是甲壳类动物特别容易腐败，死了以后比其他水产品发生变化快，还因为微生物附着在它的身体上，死后会被微生物分解，所以死了的螃蟹尽量不吃。但是螃蟹从海洋打捞上来时本身非常新鲜，这是安全的，把它冻起来是可以吃的。如果是淡水的螃蟹像大闸蟹，死了以后再吃风险极高，所以不要吃。

　　薛长湖说，相比陆地食品，海洋食品营养非常好。海洋食品有很强的季节性，应季的海鲜最鲜美，更重要的是安全营养，活的海鲜跟死的海鲜要区别开，活的海产品运到内地，虽然同样用冷链运输，它的品质与海边新打捞上来的是不一样的。海鲜特别容易被人体消化吸收，易微生物污染，所以必须在低温储存，生海鲜通常是在0℃—8℃下放10个小时，相对来说是安全的。熟海鲜短期是在0℃—10℃下储存，长期存放一定要冷冻。

　　薛长湖说，有些内地的孩子吃海鲜会发生腹泻，这是因为内地孩子的肠道菌群不同，发生腹泻是肠道微生物的反应。目前没有发现哪一类的海洋水产品对少年儿童不宜。相反，海洋食品具有丰富的营养同时利于人体吸收利用，是非常好的健康食品。

　　张召锋教授：想长高要吃大豆和胡萝卜

　　对于饮料能否长期喝的问题，张召锋说，偶尔解渴可以，不建议长期把含糖饮料当水喝。

　　至于吃胡萝卜、大豆能否长高，张召锋说，长高是很多因素决定的，如遗传、环境等，胡萝卜、大豆可以促进身体长高，如果偏食、挑食，胡萝卜里的类胡萝卜素、大豆里的优质蛋白质，这些不足或缺乏的情况下，是长不高的。

　　张召锋说，食物多样化是保证健康生长发育的根本，特别是少年儿童，一天应保证13种以上食物。胡萝卜里的类胡萝卜素对长高、提高免疫力是有帮助的。张召锋说，人的身高主要是遗传的问题，但是营养平衡是可以促进长高的。他建议小学生要学一些营养知识，“吃不仅是为了满足当下自己的嘴巴，未来的工作效率等都与生长期的营养有关。”

　　苑鹏博士：膳食均衡多运动远离慢性病

　　对于慢性病，苑鹏解释说，发展缓慢，病程时间长的病称为慢性病，慢性非传染性疾病有糖尿病、癌症、呼吸类疾病、心血管、高血脂、高血压等，这些慢性病却占中等收入国家医疗负担的80%，死亡率为63%。中国发布的《中国慢性病防控规划2012—2015》显示，中国慢性病的医疗负担达到70%。

　　苑鹏说，慢性病离孩子不远，如果天天吃精米白面，总喝饮料不喝水，不爱动，易变成小胖子，得糖尿病、高血压的概率比普通人高很多，所以要多运动。同时食物不能单一，饮食结构要均衡，还要把心情调整好，遇到解不开的心结和困难找老师、找家长。以前吃不饱时糖尿病很少，现在中国糖尿病人数多，2013年发布的数据显示：成人糖尿病发病率为10.9%，还有20%—30%是糖尿病前期人群，这些前期人群通过生活方式是可以改变的。糖尿病、高血压有遗传性，但比例小，在5%—10%，大部分是非遗传性的，这与生活习惯、生活方式有关。

　　中国食品科学技术学会儿童食品分会的段盛林教授正在牵头开展儿童食育，要从小朋友开始推广食育，教会小朋友正确认识食物、传承饮食文化、改善膳食方式等，旨在推动社会对于食育的重视度。

　　有小记者问：“面包可以代替主食吗？”

　　苑鹏说：“面包有白面包、手撕面包等。以白面包为例，有个专业的术语叫血糖生成指数（GI），人吃了食物后变成葡萄糖，血糖增加，白面包是高GI指数的食物，GI超过70就是高GI食物，小于55的就是低GI食物。天天吃馒头血糖负荷比较大，所以不建议每天吃，建议经常吃粗粮面包、全谷物面包，还要多吃豆类，杂粮如燕麦等。”

　　一位小记者对爸爸的健康状况非常担忧：父亲“三高”，经常头晕，还熬夜，爱吃油腻食品，爱喝酒。“这样会不会得病？”小记者忧心地问。

　　苑鹏说，作息不规律、熬夜，增加了慢性病的风险。机体是需要休息的，没有发生疾病时意识不到身体问题。“小朋友要管束住爸爸，告诉爸爸少喝酒，多吃菜，少吃油腻的，要饮食多样，爸爸会懂得这是女儿对爸爸的爱。”苑鹏温和地说。

　　在儿童减肥话题上，苑鹏说肥胖有很多种，一种是激素等先天原因，另一种是吃出来的，即生活方式的问题。长期服用减肥药对人体有副作用，世界卫生组织对减肥有金标准，即不腹泻，不饥饿，不乏力，不出现营养素的缺乏，身体功能不出现损伤。符合这五大金标准的减肥才是好的体重管理方式。吃减肥药的话要遵医嘱，还要配合其他方式，比如饮食管理、行为管理、心理管理等，不能自己随便吃减肥药。

责任编辑：小牛