发布时间：2022-11-30 13:15    来源：中国食品报网

　　随着咖啡消费人群的不断扩大，我国咖啡市场进入高速发展阶段，不断涌现的新企业正在推动产业呈现产品品类多样化、品牌本地化和营销线上线下融合态势，市场规模持续增长。纵观我国咖啡市场发展，历经了从尝新体验、社交体验、多元化消费场景更迭，发展到今天的品质化消费阶段。近两年来本土咖啡品牌迅速崛起，咖啡赛道中新品牌纷纷出现，创新层出不穷，整个行业竞争也愈发激烈。

      供需两端迭代升级

　　在我国咖啡市场中，速溶咖啡仍为主流，但现磨咖啡占比不断提升。美、日等主要国家现磨咖啡占市场主体，而我国市场目前仍以速溶咖啡为主。随着咖啡文化逐步渗透及供给端连锁咖啡品牌发展，国内市场现磨咖啡占比持续提升，2017—2020年上升21.5%，未来现磨咖啡将为我国咖啡市场贡献主要增量。

　　天眼查数据显示，截至目前，我国咖啡相关企业17万余家，其中，2021年新增注册相关企业2.3万余家，新增注册相关企业增速达到18.9%；从地域分布来看，广东、云南以及江苏三地相关企业数量位居前列，分别拥有3.4万余家、1.6万余家以及1.1万余家；从成立时间来看，42.2%的相关企业成立于1—5年内，成立于1年内的企业占比18.8%，而成立于10年以上的企业占比达10.9%。

　　从速溶咖啡到现磨咖啡，随着产品种类的不断丰富，再到消费者自身的“迭代升级”，对于咖啡的理解不断深入，加之供给两端的持续发力，我国咖啡市场逐步进入发展快车道，消费升级拉动咖啡新需求。作为可选消费品，经济增长、居民可支配收入提升，消费升级是咖啡行业兴起离不开的基本盘。消费升级在一定程度上代表着居民生活理念的升级，对于美好生活的向往。咖啡其属性特征恰好契合国民的新消费需求，比如悦己的精神需求以及广泛的社交需求。代际人群之间消费观念的改变与其成长环境有着较大联系。90后、00后成长于互联网时代，他们追求个性和品质，对“悦己”消费偏好更高，对新鲜事物接受度也更高。

      产品类型日渐丰富

　　互联网咖啡模式兴起。咖啡与互联网的“联姻”，为咖啡产业的发展增添了更多的可能性。

　　价格带下行 小店模型租金、装修成本下降，保证利润空间，同时价格更低。典型的互联网咖啡馆多数位于重点商圈、写字楼，主打外带，空间与人工基本做到极致“性价比”，从而使产品价格有了较大的下降空间。

　　多元化消费场景 写字楼、加油站、大学校园、机场、车站等场所已成为咖啡市场的第二增长曲线，由于其地理位置的特殊性，人员结构的特性，无论对于白领人群需求的快速响应还是学生人群价格优先，咖啡均可较好地满足。另外一个不可忽视的因素是外卖，互联网咖啡使得外卖及自取有效扩大了单店服务半径，提升了服务场景的想象力。外卖在一定程度上打破了空间与时间的限制，让喜爱咖啡的消费者，随时随地能够享受到美味的咖啡。

　　便利、快捷成为消费主题 小程序的广泛应用有效实现了线上点单、线下自提，激发了快节奏生活中的便利需求。即点即走的消费形式也适合上班的打工人，对于诸多“懒星人”。在上班路上下单，到店即取，让打工人既能喝到美味的咖啡，同时也不会耽误上班时间，一举两得。

　　跨界选手层出不穷 蜜雪冰城成立LuckyCup幸运咖，推出新品“椰椰冰萃”，全国门店同步上线，CoCo都可茶饮成立咖啡新品牌CoCocafe，茶颜悦色新推出的咖啡品牌“鸳央咖啡”，主打新中式咖啡，更有邮政咖啡、李宁旗下NINGCOFFEE等多家跨界选手进入咖啡市场。

　　现磨咖啡与速溶咖啡协同发展 在很多人过往的记忆中，咖啡就是苦的代名词，原因在于咖啡豆品质差，喷雾干燥的高温过程容易损失芳香物质，使香气不足。而随着技术的进步，以胶囊咖啡为代表的精品速溶咖啡开始占据用户的心智。精品速溶咖啡，选取优质咖啡豆，采用冻干技术及咖啡液浓缩技术，使口感、香气更接近现磨咖啡，且融合速度快、保存方便，部分精品速溶品牌也推出挂耳咖啡。

　　多品类可供选择 体验型消费进化成日常型消费时，消费者会开始考虑价格、便利性。对于消费者来说，追求性价比是选择购买产品时的永恒主题，针对不同的人群，对于咖啡的价格弹性以及便利性均有着不同的诉求。目前市场上的现磨咖啡与速溶咖啡均可提供不同类型咖啡品类以供消费者选择。

　　咖啡市场的火热与背后风险资本的助推有较大关系。在新消费经历了一波“乱花渐欲迷人眼”的上升之后，咖啡赛道慢慢胜出，受到投资人的青睐。

　　从融资事件地区来看，上海、北京、广东以及湖南，这四地的咖啡融资事件数量领先全国其他地区，其中，上海以55起位列第一。另据美团《2022中国咖啡消费洞察报告》中的数据显示，截至今年上半年，上海咖啡馆达到7857家，上海每万人咖啡馆拥有量为3.16家，平均每平方公里拥有咖啡馆1.3家，已成为全球咖啡馆数量最多的城市。同时，Manner、挪瓦咖啡、MStand、Seesaw等国产本土优质咖啡品牌均起源于上海，并逐步走向全国。

      发展壮大的必由之路

　　咖啡从传统意义上的饮品，再到企业的品牌建设，最终形成一种大众可参与的咖啡文化，这是一个产品发展壮大的必由之路。

　　从日本咖啡市场的发展可窥其一斑，从1888年在东京开出第一家咖啡厅，从高度密集的自动贩卖机为罐装咖啡带来了便利的消费模式，到罐装咖啡已无法满足其对品质提升的需求，再到精品咖啡和现磨便利店咖啡带动日本咖啡市场进一步发展，为我国咖啡市场的发展提供了一种思路。

　　自2019年起我国人均GDP突破1万美元，人均GDP提升及消费升级促使人们开始追求高品质及个性化的消费方式，咖啡进口迎来快速增长，而自助售货机的便利性加速了咖啡文化渗透。

　　我国目前进入消费升级的大时代，互联网与外卖提升了咖啡便利性，伴随着经济崛起，我国咖啡市场将迎来快速发展时期。

　　天眼查研究院认为，咖啡作为一个“舶来品”已经完成了从个性化到大众化的转变，并逐渐渗透到人们的生活方式中，功能性和社交性越来越凸显。咖啡的高频、高复购以及高成瘾性的特征，也是品牌急于打造规模效应的重要原因，当喝咖啡成为许多消费者的选择时，咖啡店或许也会和便利店一样随处可见。

责任编辑：小牛