发布时间：2023-10-30 13:29    来源：中国食品报网

　　由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办的第三届中国焙烤行业峰会（Bakery China Summit）日前在上海举办。大会为期两天，聚焦焙烤行业发展趋势和大数据、门店连锁经营与管理、焙烤行业可持续发展、新媒体营销、健康烘焙、焙烤新国潮、预制烘焙等行业经典和时下热门话题。论坛邀请了近百位来自烘焙行业、投资界、咨询行业和营销界的嘉宾现场分享真知灼见，近千位行业大中型企业和新锐品牌代表参会。

　　主办方中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁在开幕致辞中表示，2023年是中国食品行业，也是中国焙烤食品行业渐进式回暖复苏的一年。过去的3年，一些消费方式和观念发生了改变，同时外部社会经济环境的变化也带来了诸多不确定性，因此，行业同仁要齐心协力，共谋促进行业可持续、高质量发展之路。

　　第三届中国焙烤行业峰会主论坛由维益独家冠名，大会由中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理兼北京贝克瑞会展服务有限公司总经理林莉主持，维益烘焙渠道全国销售总监郭雨薇致辞，国务院参事室特约研究员、国家统计局原总经济师兼新闻发言人姚景源就中国宏观经济发展的规律以及疫情后中国经济发展的整体趋势做了梳理。姚景源强调，2023年是疫情后中国经济发展“稳中求进”的一年，长期来看，中国经济仍然具有发展潜力，整体正向发展。但在当今国际国内发展的新形势下，中国和世界经济更需要“更强”“更新”的“小巨人”企业，在各自的领域中做到“高”“精”“尖”。益普索中国事业部董事总经理在发言中分析了疫情后消费趋势的“变”与“不变”。他指出，不变的是品牌需要面临的人、货、场，而且变化的也是人、货、场：更细分的人群，需求尤其是以90后、00后代表的新世代；更多样化的产品需求，包括健康的诉求、文化的诉求等；更丰富的消费场景，尤其是下沉市场和丰富的线上新零售渠道。科特勒咨询集团全球合伙人、大中华及新加坡CEO曹虎博士也从人、货、场来解析了当前消费市场的发展特点，并且着重分析了数智时代品牌数字化营销逻辑，以数字化的客户行为洞察，“智能”“智慧”引导企业业务发展，并且持续为客户创造新的价值。在论坛圆桌讨论环节，资溪面包品牌创始人钟启文、盼盼食品集团食品生产运营总经理步显勇、盒马3R商品中心总经理田鑫、维益烘焙渠道市场推广部经理邵巍共同就新形势下的行业机遇与挑战，从各自企业经营发展的实践中提供了参考经验。

　　大会同期举办的还有由顺南食品独家冠名的第八届中国焙烤门店行业论坛，由焙乐道独家冠名的中国焙烤行业可持续发展论坛，由乐斯福独家冠名、福加德特别支持的第二届中国焙烤行业营销论坛，由嘉吉独家冠名的第三届中国健康烘焙论坛，由安佳独家冠名的第九届焙烤新国潮论坛，由中焙食品独家冠名、英特乐和歌德支持的第三届中国预制烘焙行业论坛等多个分论坛。

　　第八届中国焙烤门店行业论坛由王森教育集团董事兼技术总监、中国面包国家队教练王子主持，张九魁和顺南食品市场总监郭鸣宇分别致辞。论坛还邀请到美团到店整合营销中心首席分析师王娟、包记甜心创始人包建鹏、万店盈利智库创始人兼CEO陈志强等嘉宾出席。王娟在发言中指出，目前很多行业发展利好，包括10%的门店连锁化率增长、快速攀升的品牌集中度、地域的集中发展、增幅超过200%的线上交易、对中式糕点的持续消费热情、下沉市场的蓝海机会等。包建鹏在发言中，讲述了一家地方品牌在产品、营销和地域破圈上的探索实践。陈志强在分享中也强调了3000亿元中国烘焙市场未来增长依然可观。在圆桌讨论环节，陕西振彰食品公司（御品轩）总经理杨伟鹏、祐禾创始人刘春华、山山家创始人王评、花园饼屋总经理周薇、小贝的树创始人谢光伟分别介绍了从品牌初创到目前的发展经历，分享了对各自品牌发展的深刻体会。

　　首届中国焙烤行业可持续发展论坛由林莉主持。中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长朱念琳致辞。焙乐道集团可持续发展负责人在演讲中分享了焙乐道作为一家百年企业在产品原料和溯源、消费意识培养、企业内部运转、环境保护等多方面的可持续发展实践和经验。在益普索中国资深研究总监兼饮料行业首席增长官程皓的分享中，大家通过一个个数字看到了可持续发展对全球社会的量化贡献和消费者对可持续发展的认可。星巴克企业管理（中国）有限公司门店拓展部营建设施总监王恪在分享中强调，星巴克未来中国万店计划的门店标准是实现绿色低碳和智能数字化管理两者的结合。在圆桌讨论环节，焙乐道中国品牌经理黄蔚、仟吉集团董事长陆伟、香港圣安娜饼屋董事总经理杨海涛、爸爸糖品牌总监徐磊和惜食魔法袋发起人徐伟昊就如何赋能烘焙行业可持续发展发表了各自的看法。

　　第二届中国焙烤行业营销论坛由新物种研究所创始人张苏主持。张九魁和乐斯福大中华区总裁杨宏致辞。奥美集团北京首席策略官宋佳就聚焦营销赋能品牌的思维和方法论做了发言，详细介绍了好利来等成功品牌的营销路径。小红书生态客户业务部总监王一帆分享了小红书对品牌在内容、用户、品牌价值沉淀方面的赋能，预估今年“双11”零食行业流量同比将有较大幅度增长。文道集团创始人兼CEO姜浩文介绍了屡创佳绩的几个品牌是如何围绕用户需求进行品牌营销，强调了产品、质价比、差异化价值的重要性，具体落实到营销思维则是在焦虑时代追求取悦差异、在个性时代追求跨界差异、在审美时代追求视觉差异。在圆桌讨论环节，乐斯福零售渠道市场经理郝石光、福加德面粉市场部总监杨震、旺旺集团研发中心处长陈俊江、上海依茉朵餐饮管理有限公司总经理黄涛，结合自身的经营经验和实际情况分享了对于新品牌的营销思路和策略的理解。

　　第三届中国健康烘焙论坛由上海焙匠企业管理咨询有限公司董事总经理苏焜主持。论坛邀请了江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任刘元法、欧睿国际食品饮料行业首席分析师麦佩琨、嘉吉农业供应链中国区精炼油战略市场与营销总监赵青、张家港福吉佳食品股份有限公司董事总经理邹奇波，分别就烘焙健康化的现状和大数据趋势、供应链对健康烘焙产品的赋能以及具体健康烘焙产品开发案例经验做了分享。根据欧睿国际2023全球调研数据，52%的全球消费者在食品饮料中寻求健康配料，37%的全球消费者会仔细阅读营养标签。在健康烘焙中，理性减糖、清洁标签等成为最受关注的关键词。圆桌讨论环节，嘉吉农业供应链中国区精炼油产品组合和产品开发总监龚炯、多鲜面包（上海）有限公司总经理桂崇宇、鹤所创始人包如江、银座仁志川中国区总经理王轩、四气五味负责人高萌分享了对健康烘焙的理解和创新实践。

　　第九届焙烤新国潮论坛由上海焙邦品牌咨询公司创始人纪严东主持。艾媒咨询创始人张毅分享了烘焙食品行业大数据。他指出，健康低脂、冷冻烘焙发展潜力大。抖音电商零食糕点烘焙行业运营负责人艾小妹分享了新中式烘焙的相关大数据趋势，显示新口味、新健康、新鲜感、新国潮成为新中式糕点的行业品类生态趋势。纪严东援引安佳基于多个咨询机构数据，2022年2870亿元市场和2023—2025年预测9%的复合年均增速的烘焙、2022年4196亿元和2023—2025年预测32%的复合年均增速的预制菜，将共同催生火热的预制烘焙赛道——2022年百亿元市场，2023—2025年的复合年均增速有望达到12%。会员制商超、零食大连锁、炒货大连锁、电商大玩家、大牌便利店、私房开连锁，成为值得行业关注的五大新渠道。恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监苗苗、苏州稻香村集团副总裁兼营销公司总经理周立源，分别分享了供应链赋能以及终端产品的创新实践。圆桌讨论环节，恒天然大中华区副总裁戴俊琦，鲍师傅创始人鲍才胜，周立源，轩妈创始人韦福献梳理了焙烤行业在时代更迭下的进阶之路。

　　第三届中国预制烘焙行业论坛由湖南厚普供应链管理有限公司总经理刘洪斌主持。论坛邀请了中焙食品创始人总经理杨小青、抖音电商综合业务食品生鲜行业总监杨晨光、大希地市场总监邹亚轩、千味央厨烘焙项目总监范学斌、英特乐公司中国烘焙行业客户经理蒋斌、法兰卡销售总监高帅现场分享关于当前最热的行业赛道之一“预制烘焙”2B与2C、预制烘焙与预制菜（餐饮）的边界与增长潜力、供应链与抖音电商平台的赋能，分享了具体品牌发展经验。会期两天的论坛，到会听众近千人，线上直播观看人次超过50万。

责任编辑：小牛