发布时间：2024-06-05 13:15    

　　随着经济的发展和人们消费需求的提高以及整个休闲食品产业体系的逐步完善，进一步促进了我国休闲食品产业由中低端向中高端迈进，传统休闲食品也逐渐由温饱型、嗜好型、原生态型向风味享受型、健康时尚型、营养功能型、文化品位型、情绪释放型等方向不断转化。

　　扩张中的休闲食品行业仍然面临众多问题，例如行业集中度相对较低、各品类发展不平衡、产品同质化严重、产品结构不合理等，行业已进入从成长期向成熟期转变的新发展阶段。为进一步提升行业的科技属性，帮助行业重新梳理未来发展方向，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会等多家单位共同承办的“第十一届中国休闲食品科技创新与产业发展大会”将于7月3—5日在上海召开。中国工程院院士，中国食品科学技术学会副理事长、休闲食品加工技术分会主任委员，江南大学教授金征宇；中国工程院院士、中国海洋大学教授薛长湖等众多食品领域院士、专家及行业代表将为休闲食品新周期下产业变革建言献策。

　　据艾媒咨询数据显示，2022年中国休闲食品市场规模约1.16万亿元，同比增长0.8%，10年间年均复合增速约为7.9%，展现出强劲的市场活力。休闲食品行业亟须科技支持与行业创新发展，特别是在几个重点方向上发力：休闲食品原料加工适宜性与营养化、功能化提升；休闲食品感官食用品质保持机理的探索，食品活性包装、新型杀菌与智能保质保鲜技术研发；休闲食品全产业链安全与质量防控体系构建；休闲食品加工制造装备自动化与智能化发展以及休闲食品共性加工技术的融合创新。

　　亮点 1 ：聚焦新技术 开拓新领域

　　2024年伊始，习近平总书记就新质生产力作出重大部署，为推动高质量发展提供了行动指引。新时期下，食品行业进入转型升级关键期，发展机遇与挑战并存。随着人工智能、感知科学、生物合成等领域科技的迅猛发展，突破固有思维和传统手段，促进多学科全产业链的链条式交叉融合，是实现科技创新赋能休闲食品行业发展的重要突破口。大会期间，金征宇院士将聚焦前沿颠覆性技术与食品行业领域发展关联，介绍颠覆性技术的内涵及其重要性，以及其带给食品行业发展的驱动作用，探讨食品行业融合颠覆性技术发展趋向。

　　海洋水产品是人类优质食物的重要来源，同时也是休闲食品产品开发的重要原料。随着我国居民生活水平的提升，消费结构不断优化和改善，水产品在膳食结构中的比重不断增加。大会期间，薛长湖院士将从探索海洋休闲食品加工新技术、提高水产加工综合利用度等角度出发，为休闲食品加工企业开拓创新思路，从健康、享受等多个方面，更精确地服务不断升级的消费需求，形成消费与生产相互促进的良性循环。

　　亮点 2：食品安全与营养面临新挑战与新机遇

　　2024年2月8日，国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2024年第1号公告，发布47项新食品安全国家标准和6项修改单。其中，即将于2025年2月8日正式实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）备受瞩目。新标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（浆）的使用规定更是受到广泛关注。新标准实施后，对于面包、糕点、烘焙类休闲食品还可以使用的防腐剂有山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐等，但食品保质期可能会受到影响，进而缩短货架期，增加成本。新标准发布后会产生哪些变化，如何有针对性地进行应对，本次会议期间，将邀请来自国家食品安全风险评估中心等单位专家围绕目前休闲食品食品添加剂的应用及替代进行分享，为各相关企业食品添加剂调整应用提供参考和建议。

　　与此同时，休闲食品已经从单一食品加工向营养健康复合食品制造转变。食品的健康属性成为消费者选择食品的重要动机之一，富含膳食纤维、维生素、蛋白质等营养成分，添加益生菌、益生元、全谷物、猴菇等传统食药两用成分的产品已经受到了市场认可，由此带动品类和行业向个性化、健康化、高品质的方向创新升级。休闲食品如何进一步在营养健康方面强化创新，本次会议期间将邀请营养方面的权威专家就营养健康相关政策及休闲食品营养功能强化等方面进行分享。

　　亮点 3：探寻渠道创新的红利与机遇

　　从大型商超起步，到线上品牌兴起，再到零食量贩潮流到来，每一轮销售渠道的变革实际上都酝酿着新的机会。因高效、贴近消费者和下沉的选址策略符合休闲食品“冲动消费”特性，零食量贩连锁门店成为近两年休闲食品渠道变革的代表，并深刻影响着休闲食品行业的发展。新兴消费群体和消费观念为休闲食品量贩连锁店探索创新模式提供了更多的包容性和可能性。本次会议将邀请大数据及渠道方面专家分享渠道创新的红利与机遇。

　　亮点 4 ：行业领军企业高端对话

　　面对原材料价格、劳动力成本、运输成本等不断上涨的成本压力，推动供应链的数字化转型，提升产业链的标准化是行业的重心。众多企业正积极通过降本增效不断优化产业链，提高生产效率，保持竞争力。本次会议特别设置“中国休闲食品产业高峰论坛”环节，邀请行业上市企业及头部企业负责人围绕“面对内外部挑战，企业是如何从产业调整与技术创新方面进行应对”“从全球休闲食品产业发展趋势出发谈中国休闲食品未来发展”“渠道创新为休闲食品行业带来的机遇与挑战”等话题分享各自企业的发展理念和创新方向，为整个休闲食品行业的提升出谋划策。

　　亮点 5 ：发布休闲食品可持续发展倡议

　　绿色低碳、节能减排不仅是当代社会可持续发展的重要方向，也是消费者日益关注的焦点。为贯彻落实《“十四五”工业绿色发展规划》《工业领域碳达峰实施方案》，推动制造业高端化、智能化、绿色化发展，由中国食品科学技术学会发起，众多休闲食品企业将共同参与发布“中国休闲食品‘可持续发展’倡议”，从食品生产用水、可回收塑料（rPET）、减少食物和能源浪费等多个方面倡导行业走可持续发展之路。同时相关行业代表也将分享企业在可持续发展方面所开展的相关工作和成果，提供可借鉴、可实行的具体措施。

　　亮点 6 ：对接科技创新成果 聚焦产业前沿

　　为进一步以科技创新推动休闲食品产业创新，实现全产业链高质量发展，中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会已面向国内食品类院校、科研院所、企业等广泛征集“中国休闲食品科技创新成果”。下一步将邀请专家对征集到的成果从解决休闲食品关键共性技术、前沿引领技术、现代工程技术、颠覆性技术、智能化装备、“卡脖子”技术和可持续发展关键技术等方面的先进性和创造性进行评选。对于评选出来的成果将在会上予以正式发布。同时，随着人工智能技术（AI）在全球范围内不断发展与应用，AI赋能下休闲食品行业将开启新的变革，本次会议也将聚焦AI技术如何赋能休闲食品产业，实现新突破。

　　亮点 7 ：三大专题关注全产业链需求

　　本次大会受到休闲食品行业众多知名企业关注，并吸引了权威专家和知名企业家到会参与交流，大会报告的设置精彩纷呈，兼顾了科技权威的引领和产业融合的需求。同时，为满足休闲食品全产业链创新需求，除了大会报告内容外，本次会议期间还将分别从原料配料、营养健康和加工技术等方面，设置优质原料与功能性配料应用、营养健康赋能品质升级、技术创新与产业实践专题，邀请来自全国相关领域权威专家和企业代表分享科技界与产业界最新研究成果。