发布时间：2025-06-20 13:21    来源：中国食品报网

　　沙拉碗里的经济正在重塑中国人的餐桌。从CBD写字楼到大学校园，从外卖平台到便利店冷藏柜，一场关于“吃得健康”的革命正悄然改变着大众的饮食习惯，轻食产业正经历从“舶来品”到“本土化”、从“小众潮流”到“大众刚需”的关键转型。轻食的终极形态，不是替代传统饮食，而是重塑大众的健康饮食结构。

      从“吃草”到“轻养”的边界重构

　　随着健康中国战略推进和全民减重需求的提出，轻食产业迎来高速增长期。天眼查数据显示，截至今年5月，国内轻食相关企业已突破1.8万家，近3年新增占比达58%。其中，去年新增注册企业超4500家，今年前4月已新增超1000家。四川、广东、江苏3地企业数量合计超8000家，勾勒出经济活跃带的健康消费图景。

　　随着市场的发展，轻食的内涵与外延正在经历一场静默革命，概念已完成3次迭代升级。“如果你认为轻食就是‘吃草’，那就错了。”厦门“纽曼轻食”店主林先生展示的菜单颠覆传统认知：川式麻辣鸡丝温沙拉、照烧豆腐杂粮碗，乃至融入山药、莲子的“中式轻养碗”占据点单TOP3。

　　中国烹饪协会《轻食餐饮发展指南》最新定义指出，轻食已从“低卡沙拉”进化为“三少一高”（少油盐糖、高膳食纤维）的全品类饮食体系，主食需含粗杂粮，动物性食物以禽肉和水产品为主，采用拌、蒸、煮等简单烹饪方式。

　　药食同源的本土化创新成为3.0时代标志。陕西陕药医科生物技术有限公司的“纾酒苓”泡腾片将枳椇子、山楂等药食两用成分融入解酒场景，凭借“肝脏健康管理”概念登顶即时解酒品类；盒马“暑清元气水”以五指毛桃、茯苓为基底，在90后养生族中掀起“中式轻饮”风潮；豐品長安的临潼石榴汁，凭借83%的果汁含量和高花青素成分，成为新一代“国产超级饮品”。

　　技术革新贯穿全产业链。沙伯特（中山）有限公司（以下简称“沙伯特”）推出的可降解包装采用锯齿设计，既能轻松切开鸡胸肉，又可在自然环境中完全降解。某蔬果汁品牌通过冷榨工艺将营养素保留率提升40%，其3日轻断食套餐通过零下40摄氏度锁鲜技术实现全国冷链配送。而一款采用特殊发酵工艺的茶饮品牌，则凭借“可乐口感+益生菌发酵”的跨界属性，在盒马、山姆等渠道销量增加。

      三重引擎驱动千亿元蓝海

　　中国轻食市场的崛起并非偶然，而是多重社会因素共同催化的结果。国民健康驱动成为核心催化剂，国家卫生健康委数据显示，我国18岁以上居民超重率与肥胖率已达36.2%和18.7%，高血压、糖尿病等代谢性疾病发病率逐年攀升。福建省厦门市第五医院营养科主任简荣汉介绍：“今年门诊量较去年同期翻倍，体重管理咨询者中，25—40岁人群占比超60%，科学减脂已取代饥饿减肥成为主流诉求。”

　　政策端的持续加码形成助推力。去年“体重管理年”专项行动启动后“，三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）理念深入餐饮消费。今年初，商务部联合多部门印发《促进健康餐饮发展指导意见》，明确对轻食、营养配餐等新业态给予供应链补贴与认证支持。

　　资本涌入点燃产业爆发引擎。去年，轻食代餐品牌“每鲜说”完成3亿元B轮融资，同仁堂与盒马联名推出药食同源养生系列，瑞幸咖啡以“零反式脂肪酸”菜单切入午市轻食场景。EBC健康轻食大会预测，今年中国轻食市场规模将突破1200亿元，年复合增长率达29.3%。

　　尽管前景广阔，轻食市场仍面临千店一面的竞争困局。头部品牌通过场景深耕、供应链优化和跨界融合寻找突破口。例如，针对不同时段需求推出的“24小时体控方案”颇具代表性：晨起促排的柑橘酵素饮品、嗨吃场景的白芸豆阻糖片、静息燃脂的褐藻绿茶固体饮料，将轻食从单一餐品延伸为全周期健康管理。

　　渠道全域化成为扩张关键。品牌“暴肌独角兽”构建“线上电商+线下9万终端+海外跨境”的三维网络。“我们在厦门经营多年，蔬菜果汁套餐通过顺丰冷链送达全国，还有北京、上海的固定客户群。”某轻食店主透露，冷链物流的完善极大拓展了市场半径。

　　可持续理念正成为新竞争维度。尽管成本高出传统包装30%，沙伯特的环保餐盒被品牌商批量采购，一位选购的餐饮店主坦言：“年轻客群愿意为减碳多付2元，环保包装能提升品牌调性。”

      警惕繁荣背后的健康暗礁

　　在轻食市场狂飙突进之际，专家指出了行业存在的认知误区和健康风险。

　　电商平台上，某“液体沙拉”宣称“80毫升=384克新鲜果蔬”，实则是按芹菜纤维含量折算，且加工过程导致维生素C流失超60%。中国疾控中心研究员张宇明确表示，果汁不能替代鲜果营养价值，蔬菜水果加工会导致营养素丢失，糖分更易被吸收。

　　低碳水陷阱更需警惕。部分“1%碳水”面包通过模糊NRV%（营养素参考值百分比）标识误导消费，实际碳水含量达3.3克/100克。农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐指出，碳水化合物应占一餐能量的60%左右。过分低碳水会导致身体分解蛋白质供能，降低蛋白质利用率。临床案例显示，长期食用极端轻食可能导致月经紊乱、骨密度下降等问题。

　　对此，国家一级营养师苏思宇强调，荤素搭配才能满足营养需求，建议早餐占全天能量的30%—40%，必须含适当碳水，同时提醒慢性胃肠炎患者慎食生冷轻食，避免加重脾胃虚寒。福建省厦门第五医院营养科简荣汉建议避免使用棕榈油、椰子油等高饱和脂肪，优选蒸煮方式烹饪。

　　轻食产业正经历从“舶来品”到“本土化”，从“小众潮流”到“大众刚需”的关键转型。现在的轻食形态丰富，有烘焙轻食，还有适合中国人口味的沙拉。多位轻食店主表示，未来将开发更多中式轻食，让健康饮食更贴近大众习惯。

　　业内人士表示，轻食≠节食，而是一种营养均衡的饮食风格。轻食的终极形态，不是替代传统饮食，而是重塑大众的健康饮食结构。当00后用红豆薏米水替代奶茶，当家庭主妇选购低GI面包成为习惯，这场餐桌革命的内核，正在从“减脂工具”升维为中国人的营养基建。轻食3.0时代，胜负不再取决于谁能做出最漂亮的沙拉，而在于谁更懂中国人的脾胃，谁能平衡健康与美味的微妙边界，谁就能在环保与盈利间找到可持续的商业模式。

责任编辑：小牛