发布时间：2025-07-10 13:10    来源：中国食品报网

　　近年来，随着冷链技术升级、消费场景多元化及烘焙行业供应链革新，我国冷冻烘焙食品行业迎来快速发展。华经产业研究院近日发布的《2025—2031年中国冷冻烘焙食品行业市场深度研究及投资潜力预测报告》（以下简称《报告》）显示，去年，我国冷冻烘焙食品市场规模达221.73亿元，年均复合增长率达25%。

      市场规模快速增长

　　冷冻烘焙食品是指以油脂、面粉、糖类、奶油、水果制品等为原材料，经过生产加工并以冷冻方式贮存的烘焙食品。冷冻烘焙食品可分为冷冻烘焙成品与冷冻烘焙半成品。冷冻烘焙半成品在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后即可得到成品，而冷冻烘焙成品在解冻后可直接食用。冷冻烘焙成品与冷冻烘焙半成品又可分为冷冻面包与冷冻糕点。

　　《报告》显示，冷冻烘焙产业链上游包括面粉、油脂、水果等农产品及初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游是烘焙食品的生产环节，包括中央工厂和烘焙店两类。中央工厂可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品；部分烘焙店为前店后厂的手工作坊，生产与销售均在店内完成，不依赖大型中央工厂。最终产品通过商超、餐饮、电商、烘焙店等渠道流向终端消费市场。下游主要面向烘焙店、商超以及餐饮行业。去年，烘焙店对于冷冻烘焙食品需求占比70%，商超与便利店需求占比21%，餐饮行业需求占比9%。

　　随着烘焙领域供应链面临革命性的变化，冷冻烘焙正在快速渗透。特别是生产工艺的提高，使工厂冷冻烘焙口味接近门店现制，而成本优于门店现制，以及冷链基础设施的完善，利于短保产品的运输和保鲜，烘焙食品行业呈现出产品上从长保向短保切换，生产商从门店现制向工业生产冷冻烘焙切换的趋势。近年来我国冷冻烘焙食品行业产销不断增长，《报告》显示，去年，我国冷冻烘焙食品行业产量为91.6万吨，需求量为90.5万吨。

　　近年来，在冷链技术水平提升、企业降本增效等因素催化下，冷冻烘焙食品市场规模正在快速增长。《报告》指出，去年，我国冷冻烘焙食品市场规模达221.73亿元，年均复合增长率达25%。

      产品结构相对单一

　　烘焙食品主要包括糕点和面包两大类，《报告》指出，虽然我国冷冻烘焙食品的市场需求快速增长，但由于整体发展时间较短，目前冷冻烘焙食品结构还相对单一，市场上依旧以冷冻糕点为主。比如，吐司餐包、起酥面包、小型法包和牛角包是国内面包的主流产品，因此，生产企业应重点发展甜面团和起酥面包冷冻面团的制作技术，增加设备投入，提高产能，占领行业制高点。

　　冷冻烘焙食品在我国的发展起步较晚，最早由外资企业引入，大客户需求相对固定，规模扩张并非企业经营重心。近年来，在烘焙食品行业持续发展的带动下，才逐步涌现出一批冷冻烘焙食品生产企业。由于冷冻烘焙食品存在一定的技术门槛，且产线投资规模较大，对技术和资金实力要求较高，因此，冷冻烘焙食品生产企业数量不多，且大多数的冷冻烘焙食品企业主要集中在冷冻糕点等工序相对简单、技术难度不高的品类，进而导致了产品的同质化现象严重。而下游需求旺盛的冷冻面包，则由于技术难度相对较高，具备批量化生产能力的企业较少，因此冷冻烘焙食品行业的市场格局相对稳固。

      销售渠道更加多元

　　近年来，我国西式快餐、咖啡与现饮茶饮的市场规模均实现不同幅度增长。“烘焙+”消费场景日渐兴起，“烘焙+咖啡”“烘焙+茶饮”组合在市场中广受消费者欢迎，从而推动了冷冻烘焙食品行业快速发展。

　　《报告》指出，过去，由于商超、餐饮、饮品店、便利店等非专业烘焙的销售渠道不具备专业的生产场地、生产设备、生产能力及相关生产经验，因此，现做现烤烘焙食品主要由烘焙门店进行销售，而商超和便利店主要销售预包装产品。冷冻烘焙食品的出现及其具备的突出优势，可以帮助这类非专业单位销售现烤烘焙食品，丰富产品结构，提升消费者的消费体验和购买欲望。

　　冷冻烘焙食品的出现使得现烤烘焙食品的销售渠道由过去以烘焙店为主逐渐发展成烘焙店、商超、餐饮、饮品店、便利店和电商等并行的局面。可见，烘焙食品行业的销售渠道已经从单一走向多元。

　　随着冷冻烘焙技术的逐渐成熟，冷链仓储和物流技术的不断完善，冷冻烘焙食品的应用领域将由冷冻糕点产品逐渐发展至冷冻面包等其他品类，冷冻烘焙食品存在着广阔的市场空间。

责任编辑：小牛