发布时间：2025-10-27 13:09    来源：中国食品报网

　　由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办的第5届中国焙烤行业峰会近日在湖北武汉举办。本次峰会共设置7场会议，包括行业年度盘点、门店经营管理、冷冻冷鲜烘焙、健康烘焙、行业品质发展、营销管理、巧克力发展，嘉宾阵容涵盖食品科学、营养健康、消费趋势、供应链管理、数字化转型、资本运营和可持续发展等多领域。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁在致辞中表示，5年来，焙烤行业峰会已成为凝聚共识、洞察趋势、激发创新的重要平台。面对多元消费、技术革命与可持续发展浪潮，他呼吁行业以开放合作、协同共进的态度，共同推动行业迈向更高质量的未来。

　　由“维益”独家冠名的第5届中国焙烤行业峰会主论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理兼Bakery China总经理林莉主持。主论坛聚焦行业发展最新现状，贴合当前本地消费市场最新趋势，透析企业与品牌最新营销角度，从面到点深度解析与拆解新时代局面下，企业如何洞察趋势、突破边界、在变革中寻找增长新路径。

　　国务院发展研究中心对外经济研究部综合研究室主任赵福军研究员从外贸、消费、投资“三驾马车”切入，指出我国消费市场潜力巨大，服务消费、绿色消费、智能产品等成为新增长点，为烘焙行业带来结构性机遇。Worldpanel消费者指数中国区总经理李嵘指出，品牌增长的核心仍在于渗透率的提升。她呼吁行业关注全年龄段消费群体，尤其是“新中年”与“银发一族”的潜力，通过场景驱动与情绪价值打造，实现持续增长。

　　由“顺南食品”冠名、小鹅通特别支持的第10届中国焙烤门店行业论坛由蓝鲸咨询创始人史亲风主持，中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长杨木梅、顺南食品市场总监郭鸣宇分别致辞。论坛着力从新时代、新消费、新人群、新场景出发，拆解当下烘焙门店从供应链、产品、门店、品牌、营销等多方面应对“四新”局面的办法，以期突破局面喜迎门店新增长。

　　尚普咨询集团有限公司创始合伙人兼CEO邓新宇说，品牌需从“产品功能”转向“情感与文化表达”，同时提出“八大增长路径”——做大客户、产品、渠道、区域、效率、质量、性价比及品牌，助力企业在激烈竞争中实现差异化突围。高岩科技客户总监罗丽娟认为，烘焙行业已进入“快、准、爆”的产品创新时代，具备“尺寸小、易融合、易工业化”特征的产品更易成为爆款。她呼吁企业关注甜咸撞味、健康养生等创新方向，以数据赋能产品研发。小鹅通副总裁王晗表示，私域直播具有获客成本低、转化率高、客单价高等优势，提出“线上线下融合、公域转私域、会员分层运营”等5种私域运营模式。史亲风提出了“战略先行、品牌焕新、产品为王、线上运营、团队激发、持续迭代”六大转型策略，并以丹香品牌焕新为例，展示了如何通过产品升级、内容营销实现品牌年轻化与业绩增长。

　　“冷冻冷鲜”对于烘焙产品生产企业和门店而言，是兼具效率、品控、性价比等突出特征的发展必经之路。由“中焙蛋挞”冠名、英特乐特别支持的第6届中国冷冻冷鲜烘焙论坛探讨了烘焙企业如何在“冷冻冷鲜”的基础上无限接近“现制”的体验感和风味。论坛由湖南厚普供应链管理有限公司总经理刘洪斌主持。中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张帅，中焙蛋挞创始人、总经理杨小青分别致开幕辞。

　　维尔纳斯（北京）信息科技有限公司总经理邵义江认为，唯有打造“品牌锐度、产品硬度、运营效度”，才能在高度不确定的环境中建立可持续竞争力。杨小青表示，蛋挞持续风靡的背后是“人货场”的深度融合，蛋挞不仅是甜品，更成为年轻人表达情绪、社交分享的载体。在英特乐烘焙及乳制品行业经理刘彤晖看来，烘焙行业自动化升级需兼顾效率与食品安全，效率与安心不是二选一，而是未来生产线的必然选择。刘洪斌提出“鲜咸显现”发展方向，即产品追求新鲜、减甜，价值可视，并呼吁品牌“用心烘焙，大有可为”，回归用户思维持续迭代。

　　由“嘉吉”独家冠名的第6届中国健康烘焙行业论坛，依然聚焦目前全民饮食关注焦点——健康。探讨烘焙行业如何从烘焙原料、烘焙产品制作工艺等多方面入手以满足消费者多样化的产品和场景需求。论坛由河北省石家庄市宏威食品添加剂有限公司副总经理赵汝飞主持，张九魁与嘉吉农业与贸易集团中国特种油脂业务负责人贾旋分别致辞。

　　CBNData研究院院长、应帆科技副总裁刘广表示，美即健康、轻盈革命、未病先行、情绪疗愈、精准控养已成为健康消费扩容的五大方向，品牌应围绕“可视化、全量化、精准化、全景化、辅助化”推进产品迭代。嘉吉农业与贸易集团中国油脂市场及产品总监赵青提出了“减油不减香、减糖不减甜、极简标签与质价比提升”三位一体的解决方案。北京植物世纪营养品有限公司烘焙渠道负责人封长志提出了以“消化代谢介入法”突破传统低GI产品风味不佳的瓶颈。

　　由“正大食品”独家冠名的首届中国焙烤行业品质发展论坛，聚焦新消费趋势、数字化与智能化、“老字号”焕发新生、行业“量”与“质”齐发展展开深度交流，为推动行业高质量发展提供新思路与新动力。论坛由新物种研究所创始人张苏主持，张帅与正大集团农牧食品企业中国区市场中心产品总监宋丽娟分别致辞。

　　欧睿信息咨询行业首席分析师韩睿提出，企业应围绕“健康续命”“战略羊毛党”“去繁从简”等趋势进行产品创新与渠道优化，实现精准触达。杭州知味观食品销售有限公司总经理唐增禄分享了知味观作为百年老字号的焕新之路。宾堡餐饮渠道事业部—怡斯宝特面包工业有限公司亚洲区质量总监张安贵介绍了宾堡食品安全文化、数字化管理系统与AI视觉检测技术。

　　由“谷丰源”独家冠名赞助的第4届中国焙烤行业营销论坛，围绕烘焙品牌营销，借力新媒体平台，结合消费者需要的“情绪价值”，以及品牌落地的实际经验，为与会嘉宾带来了耳目一新的烘焙品牌营销新思路。论坛由一甜烘焙学院创始人、高策品牌策划公司创始人、狮甜烘焙直播服务公司联合创始人卡娜（Cana）主持，张帅与谷丰源副总经理陈金宝分别致开幕辞。

　　熊猫传媒集团创始人、三三得久创始合伙人申晨认为，企业需通过“定位+场景+价值”构建核心竞争力，并转化为有效的产品信息，未来4类烘焙店更具生存潜力：大网店、网红店、社区店与超级性价比店。他总结出“设定位、立场景、提价值、做内容、引流量、增转化、转私域”的七步增长方法论。北京商亿文化传媒CEO、十豆川烘焙糕工厂联合创始人、零下30度烘焙流量商学院主理人种吉祥提出，品牌突围需依靠“定位×IP”的双轮驱动。她认为，定位是品牌的“骨骼”，决定生存空间，IP是“血肉”，赋予品牌温度与自传播力。上海圣熙品牌营销咨询有限公司总经理金波提出，品牌突围需围绕“消费分层、品类创新、供应链优化、流量重构、文化赋能、数据驱动”等关键点展开。卡娜分享了“产品+短视频+直播”的流量撬动公式，产品即内容，通过“vlog+口碑+种草”形式实现软植入与高效转化。狮甜烘焙直播服务公司创始人、一甜烘焙学院直播课程导师、暖狮蛋糕主理人陈超（甩哥）分享了成功直播的六要素：短视频预热、主播能力提升、数据驱动推流、IP打造、场景升级与POI榜单运营，并强调“人货场是下限，主播是上限”。

　　由“玛氏&嘉吉”冠名的中国巧克力发展论坛由玛氏箭牌糖果（中国）有限公司科学与法规事务部总监许敏青主持，张九魁致开幕辞。

　　玛氏箭牌糖果（中国）有限公司科学与法规事务部总监许敏青强调了科学创新与法规合规在推动行业健康发展中的双重重要性。暨南大学基础医学院与公共卫生学院营养教研室主任王丽君从学术角度剖析了可可与巧克力对健康的潜在益处。嘉吉可可与巧克力产品经理李玉玲表示，构建透明、可追溯、负责任的供应链，是保障巧克力产业长期稳健发展的基石；中国热带农业科学院香料饮料研究所可可研究中心主任李付鹏表示，发展国内可可种植对于丰富产业链、提升原料自主性与探索中国特色风味具有重要意义。英敏特（上海）有限公司首席食品饮料分析师刘丝汀认为，兼具健康化（如高可可含量、清洁标签）、零食化、高端风味体验及情感链接的巧克力产品，将更受消费者特别是年轻人的欢迎。

　　与会嘉宾表示，中国焙烤行业峰会已成为焙烤行业极具影响力的思想平台、交互平台和资源平台，将引领行业发展的新趋势和新动能，助力行业企业在不确定环境中找到向内求索的“重塑”勇气与向外拓展的“链接”智慧。

责任编辑：小牛