发布时间：2025-12-11 13:14    来源：中国食品报网

　　近年来，“新中式”的风吹到了烘焙界。多地中医院推出的药膳面包备受消费者追捧；京东七鲜推出系列国潮面点，各个具备中式美学颜值，同时兼备口味与营养；奥利奥变身旅游社交硬通货，将中国地域文化与传统中式糕点跨界融合，推出“寻味八方”2025年春季限定新品，一度成为年轻人出游必备单品……业内人士表示，“新中式”烘焙食品的走红，本质上是用现代的商业语言和产品形态，重新包装和演绎深厚的中国文化内涵。当“新中式”以深厚文化底蕴切中现代消费者心理，越来越多的“新中式”烘焙食品也将逐渐占领更大的消费市场。

      在传统基础上进行科学改良

　　中式老面包十分常见，而“新中式”面包长什么样呢？

　　在江苏省扬州市中医院药膳面包售卖点，还未至午后，货架上可供选择的面包已经不多了，热销产品甘麦大枣包、百合素贝果、雄起包等即将售空。而窗口外，仍有市民陆续前来排队选购。“由医学专家团队研发的面包产品，我们更愿意尝试和接纳，如果通过吃面包还能调节身体状态的话，那感觉很好。”一位消费者表示，这些面包售价在10元左右，自己每次来中医院看病，都要买一些回去。

　　近期，四川省成都市第二人民医院推出的桑葚红枣枸杞包、五黑固本培元包、五黄健脾养胃包等药膳面包备受消费者青睐。“目前，这些药膳面包有些供不应求，后厨已增派了人手，将产量从原来的一两百个增加到了三四百个，基本上所有面包当天就能卖完。”医院食堂办公室工作人员谭馨怡说。

　　“药膳面包的配方都是医院营养科、康复科、中医科的医生提供的，我们在这些配方的基础上进行调味和制作。”该医院食堂西点师傅王奎林表示，与传统面包相比，药膳面包面皮中的糖要少50%，馅料中的糖少20%—30%，再加上枸杞、红枣、陈皮等药食同源食材的“加持”，健康感“拉满”。

　　只要路过重庆市巴南区中医院“五味良方”体验店的门前，便可闻到烘焙食品的暖甜与草本清香。该店由医院临床营养科联合多学科专家团队打造，是推动药食同源理念走进生活的创新尝试。该医院临床营养科主任刘颖表示，目前已研发出烘焙、奶茶、节令食品、中药代茶饮等多款产品，主要使用陈皮、黄芪、百合、玉竹、枸杞等药食同源食材，售价在十几到二十几元之间。

　　产品依据中医“五味入五脏”理论，对应甘、酸、苦、辛、咸五味。刘颖举例说：“比如‘心安甘味糕’，含山药、红枣、枸杞和少量甘草，适合脾虚体倦者；酸味糕以乌梅、山楂为主，助消化、生津止渴。”

　　扬州市中医院治未病中心副主任赵伟介绍：“中医药膳文化历史渊源深厚，经过时间验证的古方有疗效，但不一定能满足现代人的饮食习惯。相反，现代面包虽美味便捷，但高糖高油容易导致亚健康问题。所以药膳面包的开发，是为了更好地平衡好吃与健康。”仅从外观来看，这些药膳面包与普通面包并无区别，但若细看配料表，每款面包中用到的药材都有清晰标准。如甘麦大枣包在制作过程中，融入了《金匮要略》中的甘麦大枣汤，有助于安神助眠；八珍司康面包将补气血的古方八珍汤和在其中。

　　刘颖认为，研发药膳面包应遵循科学原则，避免夸大宣传，在传统基础上进行科学改良，使其更契合现代人的体质与口味。

      借助现代工艺优化口味和功能

　　在药膳面包走红之前，近年来中国传统文化渗透在食品创新中的“出圈”案例已经非常丰富，涉及饮料、零食、甜品等多个领域。“新中式”烘焙食品大多是在传统烘焙食品的基础上，融合中国传统文化元素、健康理念、工艺新技术等新标签，成为一种“新流行”。

　　食品消费市场如此庞大，贴有“新中式”标签的创新烘焙食品为什么能后来者居上？业内人士认为，其背后均由健康需求、文化认同与商业创新共同驱动。

　　浙江省中医院推出的“五行药膳月饼”就是个典型：该医院将人们印象中甜腻的广式月饼通过搭配传统中药，制成五行药膳月饼，产品一度热销。而其五行药膳配方也已被相关企业收购，实现成果转换1000万元。

　　然而，这样的商业化模式探索只是开场。上海全方味品牌管理有限公司相关负责人透露，后续浙江省中医院还会基于五行月饼配方，开发五行系列糕点，如五行定胜糕、荷花酥等。“核心思路就是以丰富产品矩阵完成五行药膳配方的商品化转换，满足不同消费者的需要。”

　　据华信人咨询今年7月开展的一次消费者调研结果显示，口味偏好、价格、健康低糖是人们愿意购买“新中式”食品的原因。借助现代工艺优化口味后的中式食品，更迎合了现代人尤其是年轻人的口味。《中国居民健康白皮书》提到，我国亚健康人群占比已达76%，30—45岁群体中慢性病发病率较10年前增长42%。

　　浙江省中医治未病研究中心办公室主任汤军认为：“药膳面包这类即食型的‘新中式’面包，可以满足部分人群的‘养生’需求。”

      靠情感与社交价值实现突围

　　业内人士认为，“新中式”面包走红，因其被赋予了超越面包本身的情感与社交价值。地域风味创新，不仅仅是停留在对地域美食口味的还原上，更在于如何挖掘地域文化故事，将其附着于产品本身。

　　例如，奥利奥上新的2款产品“红颜丹香”“状元芝香”，分别以牡丹酥、状元酥为灵感进行设计。除了将产品中融入芝麻奶酥的口味，保留了真实芝麻颗粒的口感外，还在外观上印有中国传统纹样，在包装上采用翻盖式古风包装。由此引发了不少消费者热议：“包装上印的五层塔楼在哪里”“原来苏州有这么多花窗”……

　　“新中式”食品为何能精准“圈粉”年轻人？重庆工商大学成渝地区双城经济圈建设研究院研究员莫远明认为，这是多重因素共同作用的结果。“国民文化自信的提升是根本原因。”莫远明表示，如今，年轻人对传统文化的认同感和自豪感不断增强，“新中式”食品恰好成为这种情感的载体。Z世代成长于物质丰富时期，追求个性化与差异化，“新中式”食品既满足了其对独特体验的需求，也具备社交分享价值。“这些包装精美、富含文化内涵的‘新中式’食品，很容易成为年轻人社交平台上的‘硬通货’。”

　　浙江省中医药学会营养与食疗分会副主任委员何富乐认为，在社交媒体时代，具有文化特色和新奇体验的产品，极易引发自发传播。“不管是吃着‘奥力奥’游中国，还是‘医院出品’药膳面包学养生，这些带有中国传统文化元素的创新视频，本身就具备了极强 的话题性。” 

责任编辑：小牛