发布时间：2026-04-20 13:13    来源：中国食品报网

　　第二届酵母蛋白科学技术国际研讨会日前在湖北宜昌举办，会上发布了《酵母蛋白（酿酒蛋白）白皮书》（以下简称“白皮书”）。该白皮书详细阐述了酵母蛋白来源组成、全球发展现状、营养科学与健康效应、法规标准等内容。

　　目前，全球食物供给系统正经历深刻变革。随着人口增长、资源约束、气候变化，蛋白质资源问题引发全世界持续关注度。与此同时，我国居民膳食结构正从“吃得饱”向“吃得好、吃得健康”加速转型，蛋白质供给数量与质量直接关系国民健康水平和慢性病防控能力。白皮书指出，探寻新型、可持续的优质蛋白资源，构建多元化、自主可控的蛋白供给体系，已成为落实大食物观、践行健康中国战略的重要任务。

　　白皮书介绍，酵母是一种古老的微生物，自数亿年前便存在于地球上，与人类的历史紧密相连。酵母蛋白是以酿酒酵母为原料，经酶解、提取、分离、干燥等主要工艺制得的食品工业用蛋白产品。其核心成分为蛋白质，并含有人体必需的9种氨基酸，氨基酸模式匹配联合国粮农组织推荐的理想标准，蛋白质消化率校正氨基酸评分达1.0，属于优质完全蛋白。此外，酵母蛋白还含有膳食纤维、矿物质等营养成分，经脱核酸工艺处理后属于低嘌呤蛋白品类，是一种环境友好的可持续替代蛋白，有望作为食品应用的新型替代蛋白。

　　由于酵母蛋白的生产不依赖于大规模的农业或畜牧业，从而减轻了与农畜牧业相关的环境影响，在食品应用中的多功能性也使其在产品配方中具有竞争力。白皮书显示，2023年，酵母蛋白被国家卫生健康委列入新食品原料目录，成为国内首个获批的微生物蛋白。这标志着我国微生物蛋白产业进入规范化发展新阶段。目前，通过自主菌种选育、高密度发酵和靶向酶解等核心技术攻关，我国已实现酵母蛋白生产全链条的完全自主化，构建了覆盖菌种选育、发酵控制、提取纯化的完整技术体系。

　　白皮书指出，当前，全球替代蛋白产业高速扩张，到2030年，酵母蛋白有望占据全球微生物蛋白供给的核心份额；未来5—10年，我国酵母蛋白产业将在运动营养、普通食品、特殊医疗膳食等领域实现规模化落地，市场规模预计突破百亿元。

　　未来，酵母蛋白产业面临三大战略机遇：一是到2035年，全球新蛋白市场将达到2900亿美元，发酵蛋白是增长最快的赛道之一；二是我国老龄化进程加速，老年健康市场规模年均增长15%，为功能性酵母蛋白产品提供了广阔市场；三是“双碳”目标推动食品产业绿色转型，酵母蛋白生产碳排放约为动物蛋白的1/20，水耗仅为动物蛋白的1/200，环境效益显著。

　　同时，酵母蛋白产业发展仍面临技术、市场和政策层面的多重挑战。在技术端，高纯度酵母蛋白提取、功能活性定向调控等仍需持续攻关；在消费端，公众对微生物蛋白的认知度和接受度有待提升；在政策端，亟须完善新蛋白标准体系、建立碳足迹认证制度。破解这些瓶颈，需要政产学研等多方协同发力，共同推动我国酵母蛋白产业实现从“跟跑”到“领跑”的历史性跨越。

责任编辑：小牛