发布时间：2026-05-21 17:49    来源：中国食品报网

　　随着居民饮食消费持续升级，我国烘焙食品市场规模稳步增长。中研普华产业研究院近日发布的《2026年版烘焙产业规划专项研究报告》（以下简称“报告”）显示，去年我国烘焙食品市场规模达5800亿元，同比增长6.2%。未来，烘焙产业需坚守供需协同、提质增效、合规发展理念，着力推进供给端提档升级，深度挖掘市场消费潜力，持续健全完善供应链体系，破解产业发展痛点难点，推动产业高质量发展。

　　供给结构持续优化

　　报告指出，2026年，烘焙产业处于政策引导、消费驱动、技术赋能的三重变革期。

　　2026年，烘焙产业供给端呈现“合规提质、品类迭代、产能优化”的核心特征，政策管控趋严成为供给端调整的核心驱动力。报告显示，中小产能加速出清，烘焙产业供给向规模化、标准化企业集中，低端同质化供给减少，中高端品质供给占比提升。

　　供给结构持续优化，传统烘焙产品占比逐步收缩，功能性、健康化产品供给快速增加，低糖、低脂、无添加及谷物烘焙产品成为供给热点。同时，供应链一体化升级进程持续提速，烘焙企业打通上游原料集中采购、中游自动化智能生产加工、下游全域冷链配送的全产业链运营体系，通过规模化集中采购压低原料采购成本，依托自动化生产线提升生产效率、统一产品口感品质，借助成熟冷链物流体系保障产品新鲜度，全方位降低企业整体运营供给成本，大幅提升全产业链整体供给运转效率。

　　报告同时指出，烘焙产业供给端仍存在明显短板。一是高端原料依赖进口，核心食材自主供给能力不足，受全球大宗商品价格波动影响较大；二是中小产能技术水平偏低，产品创新能力薄弱，难以适配消费升级需求，供给与需求脱节现象依然存在。

　　消费需求多元迭代

　　报告指出，在消费市场持续复苏、居民日常饮食消费支出稳步提升的大环境之下，我国烘焙食品市场消费需求持续稳步释放，消费群体覆盖范围、日常消费场景、大众消费偏好三大核心维度均发生显著变化，旺盛且多元化的市场消费需求，已成为驱动产业发展的核心动力。

　　从消费群体层面来看，烘焙食品消费打破以往固定消费人群局限，呈现全民化普及消费全新特征。以往烘焙产品主要消费人群集中在青少年学生群体、都市年轻上班族以及儿童群体，消费人群结构相对单一。如今，随着全民健康饮食理念深入人心，口感松软、易于消化、营养搭配均衡的烘焙食品，逐步走进中老年群体日常饮食清单，养生杂粮面包、软糯无糖糕点、营养代餐烘焙食品等品类深受中老年消费者喜爱，中老年群体烘焙食品消费市场占比稳步攀升，拓宽行业整体消费受众圈层，挖掘出市场消费新增量。

　　在消费场景拓展方面，烘焙食品早已跳出传统单一消费场景束缚，实现全场景覆盖式消费。从传统的早餐、下午茶场景，延伸至居家休闲、节日馈赠、户外出行等多元场景。同时，即时零售的普及，改变大众传统消费模式，“按需购买、即时享用”成为新的消费习惯，消费者不再大批量囤积烘焙食品，转而偏向小额、高频、即时性购买方式，进一步拉动短期、小额烘焙消费需求增长。

　　从消费偏好层面分析，消费者选购烘焙食品的标准侧重品质化、个性化、便捷化。消费者愈发注重烘焙产品源头食材品质、精细化制作工艺、真实口感食用体验，同时十分关注产品外包装颜值设计与品牌整体市场调性，高颜值、有特色、自带社交属性的网红烘焙产品更容易快速走红市场。与此同时，随着大众消费需求愈发细分，主打小众特色口味、私人定制款式、节日专属造型的定制化烘焙产品市场需求量持续稳步上升。

　　消费市场端不断升级的多元化消费诉求，反向倒逼烘焙行业供给端加快产品创新迭代速度，不断丰富产品品类、优化产品配方、升级产品外观设计，贴合市场最新消费潮流，实现市场需求与产品供给精准对接。

　　产业面临供需失衡困境

　　报告指出，当前，烘焙产业仍面临供需失衡的困境——供给与需求错配。

　　供需失衡问题主要表现为以下三方面：一是低端供给过剩与高端供给不足并存，部分中小产能仍聚焦低附加值产品，而高端、功能性产品供给难以满足消费升级需求，导致供需脱节。二是区域供需差异明显，一二线城市烘焙供给充足、品类丰富，但同质化竞争激烈；三四线城市及县域市场供给不足，优质烘焙产品难以触达，同时消费需求未被充分挖掘，区域供需失衡加剧产业发展不均。三是供应链适配性不足，烘焙产品保质期短、对冷链要求高，部分区域冷链物流覆盖不足，导致优质供给无法高效触达需求端，同时原料采购与生产计划脱节，易出现产能浪费或供给短缺的情况，进一步加剧供需失衡。

　　报告显示，烘焙产业发展规划需以“供需协同、提质增效、合规发展”为核心，聚焦供给端升级、需求端挖掘、供应链完善三大方向，破解供需失衡痛点，推动产业高质量发展。

　　供给端规划重点在于合规提质与创新升级，严格落实食品安全生产新规，推动中小产能转型升级，提升产品品质与安全水平；加大高端原料研发与自主供给力度，减少进口依赖，同时聚焦健康化、个性化产品创新，适配消费需求变化。

　　需求端规划重点在于场景挖掘与消费引导，依托即时零售、社区团购等新渠道，拓宽优质烘焙产品触达路径，挖掘三四线城市及县域市场需求潜力；加强消费教育，引导理性消费，同时结合节日、节气等节点，培育新的消费增长点。

　　未来，烘焙产业需强化政策引导与行业自律，严格落实食品安全生产相关规定，推动行业规范化发展，同时发挥行业协会作用，搭建供需对接平台，促进供需信息对称。加大技术投入与创新力度，推动烘焙生产工艺升级，提升产品品质与生产效率；加强核心原料研发，培育本土优质原料供应商，降低进口依赖，保障供给稳定性。优化供应链布局，完善冷链物流体系，提升烘焙产品仓储、运输、配送的一体化水平，缩小区域供需差异；依托数字化技术，实现原料采购、生产计划、市场需求的精准匹配，破解供需错配难题。

责任编辑：小牛