发布时间：2019-04-17 10:27    来源：中国知网

    在当前有效利用茶叶资源价值的同时, 通过融入现代食品科技的相关理论, 从而实现茶类食品产业的系统化发展, 如今, 茶类食品, 已经不再是简单的饮品, 各种与茶相关的食品, 也成为重要新宠。要做好茶类食品加工, 需要将质量控制、食品安全放在重要位置之中, 合理控制温度等因素, 有效解决存在的安全隐患, 确保茶类食品加工的有效性。所以, 茶类食品加工时, 掌握温度控制的具体条件就十分重要。

    1 茶类食品加工发展的时代性诉求分析

    实际上, 在部分茶类食品加工时, 其更多是一种新探索, 毕竟在传统的大众观念认知中, 茶叶更多是一种“饮品”, 是一种冲泡型元素。所以, 正是在新技术影响下, 茶叶从一种简单的饮料, 逐渐发展成为一种“食品”, 尤其是在各种食品加工设备与技术不断完善这一背景下, 出现了极为丰富的茶类食品。此时的茶叶产业已经超越了传统的“产品加工”, 发展升级为一种现代食品工业下的全新产业内容。所以, 通过实施具体的食品加工, 并且将健康、卫生和现代化等等多种理念融入其中, 搭建一种现代产业。

    在现代食品科学的影响下, 出现了诸多相对新颖的茶叶类食品。这既是大众生活理念成熟发展的表现, 当然, 也是茶叶产业的转型方向。所以, 在这一大的背景下, 除了我们要关注食品科技的投入, 也需要有正确的茶类食品加工理念, 在关注大众饮食市场的客观需求下, 注重整个食品加工环节的安全性与品质化, 真正实现茶叶产业的食品加工的体系化创新。

    茶类食品加工与研发的过程中, 不仅有效利用了各种茶叶资源的价值, 同时也为大众提供了极其美味的食品, 同时这一类食品, 也大大适应了当前人们所提出的热量低、营养丰富等一系列饮食新诉求, 因此, 茶类食品充满了市场发展的空间。比如, 茶饼干和茶面包等等老少皆宜的元素, 茶果冻也能够润滑开胃, 茶瓜子也极具保健的价值功效。结合当前大众的生活诉求以及养生意识看, 未来茶类食品的市场将进一步成熟。所以, 做好食品加工过程中的科技创新, 强化生产过程中的食品安全意识, 就成为人们对茶叶产业认知不断深化之后的重要诉求。

    2 茶类食品加工过程中, 做好温度控制的价值意义

    随着当前大众生活水平不断提升, 如今人们生活中, 物质因素得以极大改善, 茶类食品在发挥其健康功效的同时, 也逐渐成为一种日常生活元素。比如以茶为基础的各种饮料, 以茶粉应用的点心面包等等食品。茶类食品的广泛应用, 不仅带来了食品安全问题的新考虑, 同时, 也为我们形成了必要的价值理解与认知。所以, 想要真正意义上做好茶类食品的加工, 就需要将食品加工过程中的质量控制与食品安全放在第一位, 通过合理控制其温度、湿度等各种因素, 从而有效应对和解决其中所存在的一系列隐患, 进而确保茶类食品加工的有效实施。在当前对茶类食品进行加工过程中, 合理的温度控制极为重要。

    适当的温度能够有效消除整个食品加工时所可能滋生的细菌, 但是温度较低时, 则无法达到这一目的。温度过高, 则可能会破坏茶类食品中茶多酚、儿茶素等各种有益元素, 可能会在影响这些食品口感的同时大大降低其价值。因此, 从茶类食品的独特价值看, 做好整个加工过程中的温度管理与控制工作就至关重要。在食品发展的大背景下, 无论是大众饮食诉求, 或者是具体的食品加工水平都实现了成熟发展, 所以, 安全加工、材料应用等等都被应用于茶类食品的加工之中, 茶类食品作为一种绿色食品的象征, 恰恰是大众绿色生活的焦点。所以, 在未来茶类食品加工时, 也要注重使用绿色加工这一工艺。

    3 茶类食品加工过程中的温度控制条件

    茶类食品加工过程中, 所具体使用的加工工艺, 不能破坏其茶类食品中所具体包含的营养元素和成分, 所以, 要注重使用机械加工、加热、烟熏等多种食品加工处理的方法, 以及发酵、提取、沉淀等各种工艺, 从而在不添加其他化学试剂的基础上, 实现茶类食品的有效加工。当然, 我国尚未能出台专门关于茶类食品加工的温度规范和标准, 这与该类食品产量相对有限、技术尚且不成熟有一定关联。所以, 其温度控制时, 我们更多仅仅只是结合当前我国有关食品安全的温度标准规范, 以及茶类食品加工的实际状况看, 其需要大致满足如下温度标准:

    在茶类食品加工车间的整体温度控制中应该注意:其一, 在预冷设施的温度控制过程中, 需要把控在0摄氏度至4摄氏度之间。茶类食品冷藏、储存过程中, 其温度控制需要不高于零下18摄氏度。其二, 在其具体供水要求中, 用于清洗的热水温度应该在40摄氏度以上, 消毒使用的热水, 温度应该高于82摄氏度。其三, 作为一种配方类食品, 在其加工过程中, 如果茶类食品的原料, 没有使用加热灭酶技术处理时, 或者灭酶处理不彻底, 那么最终的茶类食品, 也需要借助热处理技术实现杀菌、灭酶、灭菌的效果, 除了特殊要求外, 该过程中, 需要注意清洁区的温度不高于25摄氏度, 其整体环境的湿度保持在65%以下。此外, 在其使用的水源中, 也要注重合理做好灭菌处理。要结合气温、PH数值和还原性物质的具体含量, 合理调节灭菌, 确保实现灭菌效果。配合使用紫外灯技术, 其波长250至280nm之间。

    当然, 在当前食品工艺不断提升的背景下, 出现了各种类型的茶类食品, 其很难用相关的食品温度标准来控制, 其需要结合具体的茶叶种类, 针对性的实施温度控制。在与绿茶相关的茶类食品加工时, 其温度需要控制在10摄氏度以内, 湿度不得高于50%, 在与红茶相关的茶类食品加工时, 其温度需要控制在25摄氏度以内, 在与黄茶相关的茶类食品加工时, 其温度需要控制在10摄氏度以内等等。

    在进行具体的产品提取, 乃至茶叶加工时, 也应该注重对品质的合理把控, 不能出现一刀切的标准要求, 也要结合当前茶叶产业与其他类型食品的融合联系, 不断加深这一趋势, 借鉴和参考其他行业的温度标准。实际上, 通过本文研究, 我们发现尚且未能出台与之相关的温度标准要求。主要是受到该产业的融合性影响, 所以, 结合具体的产业特点看, 要注重立足茶类食品的实际。通过研究不同微生物的繁殖温度要求, 从而确保有效发挥其价值。比如膳食纤维、脂类物质等等。当然, 也要立足其食品的实际情况, 选择针对性技术和要求, 比如茶饮料与茶果、茶点心等等, 对温度的要求都不相同。

    在加工茶类食品时, 温度控制的标准并没有明确, 正是因为这一类食品的类型多样复杂, 所以, 不可能使用一种温度数据来进行要求。当然, 其温度控制时, 主要在于防止茶叶的功效被破坏, 以及生产过程整体的无菌操作。结合实际情况看, 未来茶叶产业发展中, 其与食品行业的融合速度加快、程度加深, 温度作为重要的标准之一, 应该将实际控制放在首要位置, 坚持行业内自律, 从而达到该产业的健康发展, 满足人们的生活需要。

    4 结语

    在茶类食品的具体加工时, 我们也要坚持用安全性角度来考虑温度控制, 当然, 也是注意营养元素的结构不被破坏。所以, 对于当前整个活跃的茶类食品加工活动来说, 积极注意研究, 提高食品加工的水平就极为重要。温度是食品加工的重要因素, 也是茶类食品从原料到成品的必然因素。合理的温度应该是其具体加工过程中的一个临界点。除了经验上的总结之外, 这也是技术推动下的重要结果。所以, 除了注重技术上的重要把控, 也要注意做好设备的性能研究。结合目前茶类食品日益多样的现状看, 以分类的方式来进行温度把控, 就成为其关键要求。

责任编辑：小雪