发布时间：2024-01-16 13:40    来源：中国食品报网

　　水产品类是当前预制菜行业最大的增长点。过去一年，水产预制菜行业在继续保持高速增长的同时，C端市场增长放缓，行业竞争加剧……新的变局正在出现。有机构预测，2026年中国水产预制菜市场规模将突破2500亿元。为了加快布局预制菜市场，各地政府也在积极行动，打通水产预制菜产业链条，培优地方特色水产预制菜品类；企业正加快资源整合、强强联手，从产品创新、渠道升级、安全监管等多维度发力，寻求赛道突围。“一条鱼就是一桌菜”的时代正在到来。

      近六成消费者看好水产预制菜

　　去年，B端市场进一步爆发，C端市场增速放缓。这是因为餐饮业复苏，利好B端发展；而越来越多的消费者选择外出就餐，在家烹饪的频率明显回落，则对C端预制菜的发展造成冲击。这也一定程度影响了市场格局，例如安井近年来在C端市场尝尽了甜头，而去年C端消费需求放缓，该公司水产预制菜板块也突然失速。业内人士分析，从长期来看，当前水产预制菜市场呈现以下三大趋势。

　　一是C端市场潜力巨大。尽管当前C端市场增速放缓，但从长期来看，消费者对水产预制菜的认知，正从陌生到熟悉，从抗拒转向接受。艾媒咨询数据显示，77.7%消费者会购买水产预制菜，近六成消费者十分看好水产预制菜消费发展前景。

　　二是水产预制菜市场竞争加剧。在水产预制市场向好的背景下，企业参与数量逐年递增，上游捕捞养殖企业、下游餐饮企业纷纷加入其中，行业竞争进一步加剧。

　　在这样的背景下，水产预制菜生意其实并不好做。以国联水产为例，该公司虽借助预制菜实现营业额增长，但直到去年仍处于连年亏损状态。有行业分析师认为，由于行业“内卷”，企业正面临毛利率下降的窘境；另外，在激烈竞争下，培育市场少不了费用开支。去年上半年，国联水产销售费达到1.11亿元，增幅超15%。其中，广告费及展览费、返利费用大增69%和419%，增速远超营收。

　　三是超级单品“论英雄”。由于水产品类众多、我国各地众口难调，国内没有哪一家能够统领水产预制菜全品类市场。以爆款打天下，以超级单品“论英雄”，是行业内不可回避的规律。

　　预制菜单品尽管“细分”，其市场潜力依旧不可估量。当前在国内仅酸菜鱼预制菜市场规模就达到71.2亿元，预计2025年将达204.7亿元。以恒兴水产为例，该公司虽推出预制菜单品超200款，但销售重心仍是主推的几款爆品。其中，酸菜鱼和免浆黑鱼片年销售额就超过5亿元，占公司预制菜总销售额约1/4。

      向“产品、渠道、安全”寻求突破

　　面对激烈的竞争环境，企业如何破局？过去一年，头部企业的行动意味深长。

　　去年5月，国联水产加入盒马预制菜生态联盟。这是渠道升级。在此前，国联水产主要以B端生意为主，但B端利润较低、市场竞争激烈，依仗盒马在渠道上的建设，国联水产可以更好地打入C端市场，直接触达消费者。

　　去年7月，盒马与广东何氏水产、佛山科学技术学院合作，在杭州发布了以“去腥”为卖点的“盒马宝鲜”水产预制菜系列。这是产品创新。正如盒马全国水产采购总监刘胜兵所说：“预制菜，好吃是王道。”

　　去年11月，恒兴集团联手京东集团，推出首个水产食品溯源平台。该平台可以确保恒兴水产食品在养殖、加工、流通全过程可追溯，为消费者提供产品生长档案，从而在一定程度上化解频繁发生的预制菜“信任化解”。

　　业内人士表示，过去的一年，水产预制菜行业资源整合加快，企业强强联手，向“产品、渠道、安全”寻求突破。

　　不仅企业在行动，地方政府也在政策的引领下，加快资源整合，推动区域水产预制菜产业向高质量迈进。

　　以广东为例，目前，广东湛江、珠海、佛山顺德和肇庆高要等地相继以水产品类申报了中国水产预制菜之都、中国海鲈预制菜之都、中国水产预制菜之乡、中国罗氏沼虾预制菜产业之乡等。类似的行动仍在持续。例如潮州市饶平县在成功申报省级水产预制菜产业园的基础上，2023年又提出，将在潮州港小红山产业园规划500亩建设水产品深加工及预制菜工业区，进一步完善饶平预制菜产业链条。

　　在地方政府的支持下，广东各地特色水产品预制菜持续出圈。例如去年在“鱼跃中山”品牌影响力的加持下，三角生鱼、小榄脆肉鲩等当地特色水产品预制菜规模增长明显加快，渐成中山水产业支柱。又如饶平万佳水产立足当地“中国海鮸之乡”的原料优势，推出海鮸预制菜“全鱼宴”后，大获市场好评，产品供不应求。

　　而水产预制菜也不再局限于四大家鱼、对虾、罗非鱼等热门品类，白蕉海鲈鱼、坦洲巴鱼、湛江金鲳鱼等地方特色鱼类已经涌现出不少专业精深加工企业。

　　“水产预制菜实际上带动着一产种养业、二产产品加工和三产销售服务等上下游的联动发展，市场拓展空间和发展潜能巨大。”福建海文铭海洋科技发展有限公司市场总监董可容认为，要培育并发展好水产预制菜产业，行业各方可从产业化、数字化、标准化等方面着手，构建数字化平台和生态链闭环，并在标准化打造的基础上形成合力，推动水产预制菜产业的高质量发展。

      “年鱼经济”迎来发展新机遇

　　过年吃年菜，送礼送年菜，正在成为越来越多人的选择。年菜覆盖的范围很大，辐射的地域也很广，将八大菜系囊括在内。过年吃年菜，自古有之。然此年菜已非彼年菜，从“自己动手”到“加热可吃”的跨越，产业化条件成熟，与饮食便捷化的需求相匹配。业内人士表示，从自己在家做年饭，到上酒楼团圆，而现在酒楼也用上预制菜，其实质是工业化专业分工层层承担了繁重劳动。

　　而作为年菜的重要组成部分，年鱼预制菜更是迎来新的发展机遇。

　　百节年为大，有节就有俗。“年年有余（鱼）”的文化深入人心。近年来。广东省农业农村厅以节庆经济为抓手，引导企业推出一批年鱼概念产品，以产品升级引领消费新潮流，让水产品成为民俗美食与文化美食。广东农产品“12221”市场体系建设令农产品卖出好价钱，打造“年鱼经济”，是它的又一次出手。

　　广东省农业农村厅有关负责人表示，打造“年鱼经济”，可以丰富水产品内涵与外延，为预制菜产业带来新机遇，促进龙头企业提质升级联农带农，推动农民农村共同富裕取得新进展新成效。

　　从地域看，广东是全国第五大水产品加工省份，但水产品加工率仍远低于全国平均水平。作为我国水产总产量第一大省，2022年广东省水产品总产量约为894万吨，其中加工品占比仅约为17%。有行业专家为此指出，广东水产在原料总体上供大于求，预制菜是行业转型的重要突破口。

　　广东是水产养殖第一大省。尽管加工率不高，但广东具备打造水产预制菜产业高地的诸多优势。

　　其一是产业链优势。广东是渔业、工业、餐饮业大省，产业布局贯穿水产品预制菜全产业链。此外，广东省还是冷链物流企业最多的企业，达到了277家，为水产预制菜流通提供了良好基础。

　　其二是企业实力优势。广东作为食品工业大省，在水产品领域，拥有国联水产、恒兴集团、广东海大、何氏水产、中山水出等众多行业龙头企业。其中，国联水产是是国内最大的水产食品企业，位列“中国预制菜品牌百强榜”第三位。

　　其三是外销优势。广东水产品加工企业以前以出口为主，在外销方面具有前期基础优势。

　　去年12月，在“年鱼”的诞生地广东珠海，中国年鱼博览会如期举办第二届。贵州遵义、湛江、广州、佛山、江门、阳江、茂名、珠海一起同台共同打造中国年鱼盛宴。珠海市市长黄志豪介绍，依托海水产品的资源禀赋，一年来，全国400多家年鱼企业推出了上千款产品，产值超百亿元，养殖户家庭人均纯收入增长22.9%。

　　广东省农业科学院农业经济与信息研究所所长周灿芳表示，发展“年鱼经济”要深耕产业、扩大受众面，形成系统、深入、长效带动作用，产生良好的经济效益。企业针对市场设计开发适销产品，以产业链创新做强水产业，可以激发乡村振兴的新动能。

　　中国预制菜产业联盟联席主席陈丹认为，“年鱼经济”是预制菜营销创新模式，未来要挖掘年鱼文化，打造年鱼爆品，提升产业价值，全产业链严格把控质量，呵护好“舌尖上的安全”，让“中国年鱼”走进千家万户，游向全球人民的餐桌。

　　在近日举办的“八大菜系百款年菜研发评选活动”上，由来自广东省农科院等单位组成的食品与营养专家团指出，此前，预制菜产业锁定在美味、便捷的1.0版本，自年鱼、年菜推出后，预制菜产业升级成为文化赋能的2.0版本，这是产业迭代的必由之路。相应地，年菜公开遴选将食品安全质量标准上提一级，比上市标准更为严苛。

　　业内人士表示，当前企业要做的是保持水产预制菜的基础——“鲜”，再根据目标市场的口味进行调整。

责任编辑：小牛