发布时间：2024-01-31 13:56    来源：中国食品报网

　　蛋白质，源于希腊文的proteios，意为“头等重要”。如果把人体比作一间房子，蛋白质就如同造房子的砖和瓦。哪种类型的蛋白质延寿效果最好呢？近日，哈佛大学一项新的医学研究发现，中年时摄入较多植物蛋白的人，晚年健康老去的可能性增加46%；动物蛋白则相反，每增加3%的摄入，健康老去的可能性会降低6%。

　　此次研究中，哈佛大学、美国农业部人类营养衰老研究中心分析了48762名健康参与者的数据。

　　研究人员将“健康衰老”定义为没有11种主要慢性病、心理（认知）或身体功能健康。研究开始时，参与者年龄在38—59岁之间，研究人员通过问卷形式收集了他们的蛋白质摄入信息，分三种：动物蛋白（牛肉、鸡肉、鱼类）、乳品蛋白（牛奶、奶酪、酸奶、冰淇淋）、植物蛋白（豆类、杂粮、蔬果、坚果等）。

　　研究人员经过分析，主要得出以下结论：植物蛋白的摄入量与延长健康寿命相关，每增加3%的能量摄入，晚年健康衰老的可能性增加46%；动物蛋白则相反，每增加3%的能量摄入，健康衰老的可能性降低6%；对于总蛋白质摄入水平和乳品蛋白的摄入量，没有发现与健康寿命延长相关；摄入更多的植物蛋白，还与更低的慢性病风险相关，认知和心理健康状况下降的概率也显著降低。

　　对于其中潜在的机制，研究人员认为，植物蛋白与心脏代谢疾病的重要危险因素相关，植物性食物有助降低坏胆固醇水平、降低血压和胰岛素敏感性，并降低促炎标记物的水平。

　　人们通过饮食摄取的蛋白质，主要分两大类：动物性食物，包括鸡蛋、牛奶、禽畜肉、鱼虾贝蟹等；植物性食物，主要来自粮食（大米、白面、杂谷等）、豆类（大豆、豆腐、豆浆等）、坚果，蔬菜、水果也会提供一点蛋白质。动物蛋白的总体吸收利用率，要高于植物蛋白，尤其是鸡蛋牛奶，因而被归为“优质蛋白质”。

　　植物蛋白除了上述研究提到的延寿效果外，还有一个优势，就是有利于肌肉合成。

　　北京协和医院临床营养科教授于康表示，在所有补充蛋白质的食物里，更有利于肌肉合成的，是富含支链氨基酸的食物。大豆，包括黄豆和黑豆的支链氨基酸含量，比鸡胸肉、牛里脊、猪肝等动物蛋白还要高。并且，豆类是植物蛋白中吸收利用率最高的，也是植物蛋白中唯一的优质蛋白。因此，想通过补充蛋白质增肌，大豆必不可少。

　　于康表示，作为一种植物，大豆的蛋白质营养价值可以与牛肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

　　中国营养学会推荐，一般成年人每天吃大豆25克及以上。25克大豆，相当于72克北豆腐或140克南豆腐、365毫升豆浆、175克内酯豆腐、55克豆腐干、40克豆腐丝。

责任编辑：小牛